Overmere, 17 augustus 2026

Op het werk raak je al eens aan de praat over wederzijdse passies. Toen ik ontdekte dat Eva Simon een gediplomeerde kaasmeester was met een even grote begeestering voor haar product als ik voor het mijne, was een samenwerking snel beslist. Het werd een zeer fijne duo-werking.

Wijn en kaas vormen in ons hoofd bijna automatisch een duo. Maar wie zich wat verdiept in foodpairing, ontdekt al snel dat bier vaak zelfs méér mogelijkheden biedt bij kaas. Dat bleek ook uit de belangstelling voor onze Maandag Bieravond van 17 augustus. De avond was verrassend snel volzet en we moesten verschillende geïnteresseerden teleurstellen. Blijkbaar spreekt de combinatie behoorlijk tot de verbeelding.

Eva nam ons mee in de wereld van de kazen: hun herkomst, melksoort, rijping, korst, textuur en smaak. Voor deze avond koos ze bewust voor Belgische kazen van ambachtelijke kaasmakerijen en uit verschillende kaasfamilies. Vanuit het bier gingen we telkens op zoek naar contrasten, overeenkomsten en aromatische bruggen.

Kaas en bier hebben daarbij meer gemeen dan je op het eerste gezicht zou denken. Beide danken een groot deel van hun karakter aan fermentatie en rijping. Bij kaas worden melkbestanddelen door zuursel en stremsel gescheiden in wrongel en wei, waarna onder meer zout, bacteriën of schimmels mee het uiteindelijke karakter bepalen. Bier voegt daar een aantal interessante wapens aan toe: koolzuur kan vet en romigheid verfrissen, hopbitterheid biedt tegengewicht aan rijke kazen, mout sluit aan bij notige en gekaramelliseerde rijpingssmaken en zure bieren kunnen zelfs een krachtige kaas opnieuw licht maken.

We proefden vijf kaasfamilies, gekoppeld aan vijf heel verschillende Belgische en Frans-Vlaamse bieren.

De opener was Aurélie, een zachte geitenkaas van Kaasmakerij Karditsel uit Lummen. Het is een rauwmelkse boerderijkaas met geotrichumkorst, herkenbaar aan de typische rimpeltjes. Aurélie werd bovendien bekroond op de Belgian Cheese Awards.

Daarbij schonken we Saison Silly van Brasserie de Silly. Deze saison wijkt wat af van het lichte, zeer droge profiel waarmee Saison Dupont internationaal vaak als referentie voor de stijl wordt gezien. Saison Silly is amberkleurig, licht moutig, fruitig en met 5% alcohol relatief bescheiden. Daardoor schuift hij qua karakter enigszins richting de Noord-Franse traditie van amberkleurige bières de garde.

Bij de geitenkaas werkte vooral de combinatie van frisheid en contrast. De melkzuurachtige toets van de kaas vond aansluiting bij het frisse karakter van de saison, terwijl de fruitige en licht moutige tonen mooi aansloten bij de zachte romigheid. Tegelijk deden koolzuur en bitterheid hun werk: ze ruimden het romige mondgevoel op en maakten de mond klaar voor een volgende hap.

Daarna kwam Gentse Keizer, van Little Cheese Farm in Lotenhulle. De kaas rijpt ongeveer twee maanden en behoort tot het type abdijkaas. We combineerden hem met Vicaris Tripel/Gueuze van Brouwerij Dilewyns uit Dendermonde. In 1452 was er in Overmere al een explosief treffen tussen Gent en Dendermonde; deze keer hielden we het gelukkig bij een smaakexplosie.

Vicaris Tripel/Gueuze combineert de rondheid en fruitigheid van een Belgische tripel met de frisse aciditeit van lambiek. Daardoor kan het bier tegelijkertijd mét een gerecht meegaan en ertegenin werken. Bij de Gentse Keizer bracht het tripelgedeelte moutigheid en fruit die aansloten bij de romigheid en de rijke kaasaroma’s. Het lambiekgedeelte deed vervolgens het tegenovergestelde: zuur en koolzuur sneden door het vet. Een mooi voorbeeld van hoe een pairing tegelijk op harmonie én contrast kan steunen.

Met Herve doux kwamen we bij een heel andere kaasfamilie. Herve is een roodbacteriekaas: tijdens de rijping zorgen onder meer bacteriën voor de karakteristieke kleur, geur en gewassen korst. De kaas van Fromagerie du Vieux Moulin in het Land van Herve wordt gemaakt van rauwe koemelk. Tijdens de tasting stond de doux-versie centraal; die rijpt ongeveer drie weken, tegenover zeven weken voor de krachtigere piquant.

Daar hoort een bier met voldoende karakter bij. We kozen voor Moinette Blonde van Brasserie Dupont, een sterke blonde van 8,5%. Moinette combineert geel fruit, citrus, kruidige gisttonen en voldoende bitterheid met een opmerkelijk droge finale. Die fruitigheid vormde een mooi contrast met het aardse en soms bijna dierlijke karakter van Herve. De kruidige gisttonen sloten dan weer aan bij de complexe aroma’s van de korst. Vet en zout uit de kaas verzachtten de bitterheid van het bier, terwijl het bier op zijn beurt voorkwam dat de romige kaas te zwaar of plakkerig werd.

Vervolgens gingen we naar de gerijpte kazen van Kaasmakerij ’t Groendal uit Rumbeke. Groendal Geit en Old Groendal vertegenwoordigen een heel ander smaakregister. De kazen rijpen respectievelijk ongeveer tien en achttien maanden en wonnen verschillende medailles op de World Cheese Awards. Bij langere rijping ontstaan bovendien kleine krokante kristallen van uitgekristalliseerde aminozuren, die extra textuur en intensiteit geven.

Bij rijping verliest kaas vocht en worden smaken geconcentreerder. Nootachtige, boterige, licht gekaramelliseerde en umamirijke aroma’s komen sterker naar voren. Die aroma’s sloten aan bij de Anosteké Extra Stout van Brasserie du Pays Flamand. Deze krachtige stout van ongeveer 8,5% brengt koffie, geroosterde mout, gekaramelliseerde suiker en een vol mondgevoel mee. Hier draaide de pairing minder om contrast dan wel om resonantie en gelijkwaardige intensiteit. De kaas bracht noten, karamel en umami; het bier zorgde voor koffie, geroosterde mout en karamel. Het zout van de kaas verzachtte bovendien de geroosterde bitterheid van de stout, terwijl die bitterheid op haar beurt voldoende tegengewicht gaf aan het vet van de kaas.

We sloten af met Pas de Bleu van Het Hinkelspel uit Sleidinge, een rauwmelkse blauwschimmelkaas van koemelk. Bij blauwschimmelkazen wordt Penicillium roqueforti toegevoegd; de schimmel ontwikkelt zich dankzij zuurstof in de kaas. Blauwe kaas is een van de moeilijkste maar tegelijk leuktste partners in een pairing. Zout, vet, umami en pikante schimmeltonen vragen om een bier dat niet alleen kracht bezit, maar ook voldoende fruitigheid, zuur en complexiteit.

Daarom kozen we voor Liefmans Goudenband. Dit Oudenaardse roodbruine bier van gemengde gisting combineert karamel, kers, appel, gedroogd fruit en noten met een duidelijke maar beheerste aciditeit. De logica lijkt enigszins op die achter blauwe kaas met port of vijgenconfituur: zout en zoet-fruitig versterken elkaar. Maar Goudenband heeft tegenover een uitgesproken zoet bier nog een bijkomend voordeel: zuur. Dat zuur sneed door de romigheid van de kaas en hield de combinatie fris. Kers en appel boden contrast aan het pikante karakter van de blauwschimmel, terwijl noten, rozijnen en rijpingsaroma’s zorgden voor verbinding met de kaas.

Kaas en bier zijn dankbare producten om mee te werken. Het zijn beide producten waar achter enkele ogenschijnlijk eenvoudige grondstoffen een enorme wereld van fermentatie, ambacht en rijping schuilgaat. Combineer die twee werelden en het aantal mogelijke pairings wordt bijna eindeloos.

We gaan niet al te lang wachten om een volgende kaas- en bieravond te hernemen.